小肌（こはだ）とは

 小肌（こはだ）は、コノシロという魚の幼魚のことです。

小肌の特徴

• 出世魚: コノシロは成長するにつれて名前が変わる出世魚で、小ぶりなサイズで特に美味とされるのが「小肌」です。
• 旬: 新子が旬を迎える梅雨の終わり頃から秋にかけてが、小肌の一般的な旬とされていますが、地域や好みによって異なります。
• 寿司ネタとして人気: 酢締めにして寿司ネタとして食べるのが一般的です。独特の酸味と旨みが特徴で、江戸前寿司の定番の一つです。
• サイズ: 小肌は、一般的に8～10cmほどのサイズを指します。

小肌の名前の由来

• 小ぶりなサイズ: 小さなコノシロという意味で「小肌」と呼ばれるようになりました。

小肌とコノシロの関係

• 同じ魚: 小肌とコノシロは、同じ魚を指す言葉で、成長段階によって呼び名が変わるだけです。
• 大きさによる呼び名:
  • シンコ: 5～8cmほどの幼魚
  • コハダ: 8～10cmほどの幼魚（小肌）
  • ナカズミ: 11～15cmほどの幼魚
  • コノシロ: 16cm以上の成魚

小肌の美味しさの秘密

• 脂ののり: 旬の時期には脂が乗り、身がふっくらとしています。
• 酢締め: 酢締めにすることで、生臭みが消え、酸味と旨みが引き立ちます。
• シャリとの相性: 酢飯との相性が抜群で、江戸前寿司の定番として愛されています。

小肌を使った料理

• 寿司: 酢締めにして握り寿司にするのが最も一般的です。
• 刺身: 鮮度が良い場合は、刺身としても楽しめます。
• 焼き物: 塩焼きや蒲焼きなど、焼き物にしても美味しいです。
• 煮物: つみれや煮付けなど、煮物にも利用できます。

小肌に関する豆知識

• 産地: 日本各地で獲れますが、特に東京湾産の小肌が有名です。
• 栄養: 良質なタンパク質、ビタミンB12、EPA、DHAなどが豊富です。

まとめ

小肌は、コノシロの幼魚で、寿司ネタとして特に人気のある魚です。独特の酸味と旨みが特徴で、江戸前寿司を代表する食材の一つと言えるでしょう。

もし、小肌についてさらに詳しく知りたいことがあれば、お気軽にご質問ください。 例えば、以下の様な質問にお答えできます。

• 小肌の選び方
• 小肌の美味しい食べ方
• 小肌を使ったレシピ
• 小肌の歴史

ご希望に応じて、様々な角度から小肌について解説いたします。