肉じゃがは、家庭の定番ながら火の通し方や味付けのタイミングで仕上がりに差が出る奥深い料理ですね。ホクホクのじゃがいもに味がしっかり染み込んだ、失敗しない黄金比レシピをご紹介します。
## **材料（2〜3人分）**
* **牛肉（薄切りまたは細切れ）：**
150g
* **じゃがいも（メークインが崩れにくくておすすめ）：** 3個（約400g）
* **玉ねぎ：** 1個
* **人参：** 1/2本
* **しらたき（または糸こんにゃく）：** 100g
* **サラダ油：** 大さじ1
### **黄金比の調味料**
* **だし汁：** 200ml（水200ml＋和風だしの素小さじ1でも可）
* **砂糖：** 大さじ2
* **酒：** 大さじ2
* **みりん：** 大さじ2
* **醤油：** 大さじ3
## **作り方の手順**
### **1. 下準備**
* **じゃがいも：** 皮をむき、4〜6等分の大きめに切って水にさらします。
* **玉ねぎ：** 2cm幅のくし形切りにします。
* **人参：** 乱切りにします。
* **しらたき：** 食べやすい長さに切り、下ゆでしてアクを抜いておきます。
* **牛肉：** 食べやすい大きさに切ります。
### **2. 炒める（コクを出す工程）**
鍋に油を熱し、中火で牛肉を炒めます。肉の色が少し変わったら、じゃがいも、人参、玉ねぎを加え、全体に油が回るまでしっかり炒めます。
> **ポイント：** 野菜を先に油でコーティングすることで、煮崩れを防ぎ、コクがアップします。
### **3. 煮る（味を染み込ませる工程）**
1.
**だし汁、砂糖、酒、みりん**を加え、落とし蓋（アルミホイルでも可）をして中火で5分ほど煮ます。
2.
**醤油**としらたきを加え、再び落とし蓋をして、弱めの中火でさらに10〜15分煮ます。
3. じゃがいもに竹串がスッと通るようになったら、落とし蓋を外して強火にし、煮汁を少し飛ばして照りを出します。
## **おいしく仕上げる秘訣**
* **「さしすせそ」の順：** 醤油を最初から入れると、じゃがいもが硬くなって味が中まで入りにくくなります。先に砂糖で甘みを煮含めるのがコツです。
* **一度冷ます：** 煮物は冷めていく過程で味が染み込みます。食べる1時間前くらいに作り終え、一度冷ましてから再加熱すると、お店のような深い味わいになります。
彩りに茹でた絹さやを添えると、見た目もさらに良くなりますよ。
