飲食店におけるFLコストとは

 飲食店におけるFLコストとは、経営の健全性を測る上で非常に重要な指標です。FLコストを適切に管理することで、利益を最大化し、安定した店舗運営に繋げることができます。

FLコストとは？

• FLコストとは、「Food cost（フードコスト）」と「Labor cost（レイバーコスト）」の頭文字をとった言葉です。
  • フードコスト：食材費
  • レイバーコスト：人件費
• つまり、FLコストとは、飲食店における「食材費」と「人件費」の合計金額のことです。
• これらのコストは、飲食店の売上の中で大きな割合を占めるため、経営状態を把握する上で重要な指標となります。

FLコストの重要性

• 飲食店の利益を圧迫する要因となるため、適切な管理が必要です。
• FLコストを把握することで、売上に対するコストの割合を知り、改善策を検討することができます。
• FLコストの管理は、飲食店の経営において最も重要な課題の一つです。

FLコストの計算方法

• FLコストの割合（FL比率）は、以下の計算式で求められます。
  • FL比率（%）＝（食材費＋人件費）÷売上高×100

FLコストの目安

• 一般的に、FLコストの合計は売上高の60%以下に抑えることが望ましいとされています。
• ただし、業態や店舗の状況によって適切な割合は異なります。
  • 高級レストラン：食材費の割合が高くなる傾向があります。
  • 居酒屋：人件費の割合が高くなる傾向があります。

FLコストを改善する方法

• フードコストの改善
  • 仕入れ先の見直し
  • メニューの見直し
  • 食材のロス削減
  • 在庫管理の徹底
• レイバーコストの改善
  • 人員配置の見直し
  • 業務効率の改善
  • アルバイトなどの教育の徹底
  • 勤怠管理の徹底

FLコスト管理のポイント

• 定期的にFLコストを計算し、変動を把握する。
• FLコストの目標値を設定し、達成に向けて改善策を実行する。
• 従業員にもFLコストの重要性を理解してもらい、協力体制を築く。

FLコストを適切に管理し、健全な店舗運営を目指しましょう。