食をつなぐレシピ、ニンジンのナルムについて解説して！

 承知いたしました。「食をつなぐレシピ」で紹介されたニンジンのナムルについて、詳しく解説しますね。

「食をつなぐレシピ」という企画は、食の無駄をなくし、地域資源を有効活用することを目的としていることが多いです。その中でニンジンのナムルが取り上げられるのは、ニンジンの保存性や、使い切りやすい調理法という点で理にかなっています。

ニンジンのナムルとは？

ナムルは、朝鮮半島の家庭料理で、野菜や山菜などを茹でたり炒めたりして、ごま油、塩、ニンニクなどで和えた和え物です。野菜のシャキシャキとした食感と、ごま油の香ばしさが特徴です。

「食をつなぐレシピ」におけるニンジンのナムルのポイント

「食をつなぐレシピ」でニンジンのナムルが取り上げられる場合、以下のような側面が強調されることが多いです。

1. フードロス削減への貢献:

   • 使い切り: ニンジンは家庭で余りがちな野菜の一つですが、ナムルにすることで少量でも美味しく消費できます。中途半端に余ったニンジンを無駄にすることなく使い切るのに最適です。
   • 長期保存の促進: ニンジン自体が比較的日持ちする野菜ですが、ナムルにすることで下処理が済み、冷蔵庫で数日間保存可能になります。これは、献立に困った時の一品としても役立ちます。

2. 栄養価の高さと手軽な摂取:

   • ニンジンはβ-カロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持、視力維持に役立ちます。
   • ナムルは加熱するとはいえ、比較的栄養素が壊れにくい調理法であり、手軽に野菜を摂取できる副菜として優れています。

3. 汎用性の高さとアレンジのしやすさ:

   • ナムルはご飯のお供だけでなく、ビビンバの具材、冷麺のトッピング、お弁当のおかずなど、様々な料理に応用できます。
   • 他の野菜（もやし、ほうれん草、きゅうりなど）と一緒に和えたり、ツナや鶏肉を加えたりと、アレンジが非常にしやすい点も「つなぐ」というコンセプトに合致します。

4. シンプルな調理法:

   • 基本的には、ニンジンを千切りにして軽く茹でるか、電子レンジで加熱し、調味料で和えるだけと非常にシンプルです。料理初心者でも簡単に作れるため、食を「つなぐ」ための間口を広げます。

ニンジンのナムルの基本的な作り方（例）

「食をつなぐレシピ」で紹介された具体的なレシピと異なるかもしれませんが、一般的なニンジンのナムルの作り方は以下の通りです。

材料:

• ニンジン：1本
• ごま油：大さじ1
• 醤油：小さじ1〜2
• 鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1/2（または少々）
• 白ごま：大さじ1
• おろしにんにく：少々（お好みで）
• 塩：少々（ゆでる用と味調整用）

作り方:

1. ニンジンは洗って皮をむき、細めの千切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてニンジンを1〜2分茹でる。シャキシャキ感を残すため、茹ですぎないのがポイント。または、電子レンジでラップをかけて600Wで1分半〜2分ほど加熱する。
3. 茹でた（または加熱した）ニンジンをざるにあげ、しっかりと水気を切る。熱いうちに冷水にさらして急冷すると、さらにシャキッと仕上がります。
4. ボウルに水気を切ったニンジンと、ごま油、醤油、鶏ガラスープの素、白ごま、おろしにんにく（あれば）を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 味を見て、塩で調整する。

このように、ニンジンのナムルは、栄養価が高く、簡単に作れて、様々な料理に活用できるため、「食をつなぐレシピ」の理念にぴったりの一品と言えます。