チキンソテーとは？

 チキンソテーは、鶏肉を主役にしたフランス料理の技法「ソテー（sauté）」を用いた料理です。

チキンソテーとは？

鶏肉（主にモモ肉やムネ肉）に塩、こしょうなどで下味をつけ、少量の油をひいたフライパンで、皮目がパリッとするまでじっくりと焼き上げた料理を指します。

「ソテー」はフランス語で「跳ねる」という意味があり、熱したフライパンの上で食材が跳ねるような状態で調理することから名付けられました。

美味しく作るポイント

• 皮目からじっくり: 鶏肉は皮の面から焼き始めるのが基本です。皮の脂が出てくるまで、弱火〜中火でじっくりと加熱することで、余分な脂が落ち、皮がパリパリに仕上がります。

• 押し付けながら焼く: 焼き縮みを防ぎ、皮を均一にパリッとさせるために、ヘラなどで皮面をフライパンに押し付けながら焼くとより本格的になります。

• ソースのバリエーション: 焼き上がった後のフライパンに残った肉の旨味（焼き汁）に、醤油・みりん、あるいはバター、レモン汁、マスタードなどを加えるだけで、簡単に美味しいソースが作れます。

似た料理との違い

• グリル: 鉄板や網を使って焼き上げる調理法。

• ポワレ: もともとは「蒸し焼き」を指すフランス料理の技法ですが、日本では皮目をパリッと焼く料理全般を指して使われることもあり、チキンソテーと非常に近い調理法です。

シンプルだからこそ、鶏肉そのものの美味しさを存分に楽しめる定番の家庭料理ですね。