スナック菓子に含まれるショートニングについて

ショートニングとは？

ショートニングは、植物油を原料とした固形の食用油脂です。無色・無味・無臭で、パンやお菓子、スナック菓子などに広く利用されています。

ショートニングの特徴

• 食感の改善: ショートニングを加えることで、製品にサクサクとした軽い食感や、しっとりとした食感を出すことができます。
• 日持ちの向上: 食品の酸化を防ぎ、日持ちを良くする効果があります。
• ボリュームアップ: 空気を含みやすく、製品のボリュームアップに貢献します。

なぜスナック菓子にショートニングが使われるのか？

スナック菓子は、サクサクとした軽い食感が特徴の一つです。ショートニングは、この食感を出すために最適な油脂なのです。

• サクサク感の演出: ショートニングは、高温で加熱すると油が抜けやすく、空気を含みやすくなります。これにより、スナック菓子にサクサクとした軽い食感が生まれます。
• 風味の向上: ショートニングは、素材本来の味を邪魔することなく、風味を引き立てます。
• コストの削減: ショートニングは、他の油脂に比べて比較的安価に入手できるため、コストを抑えることができます。

ショートニングの安全性について

かつては、ショートニングの製造過程でトランス脂肪酸が発生することが問題視されていました。トランス脂肪酸は、心疾患のリスクを高める可能性が指摘されていたためです。

しかし、近年では製造方法が改善され、トランス脂肪酸を含まないショートニングが主流となっています。そのため、現在のショートニングは、適量であれば健康への影響は少ないと考えられています。

その他

• ショートニングの代用品: バター、マーガリン、植物油などがショートニングの代用品として使用されることがあります。
• 選び方: ショートニングを選ぶ際は、トランス脂肪酸フリーのものを選ぶようにしましょう。また、原材料名を確認し、自分に合った製品を選ぶことが大切です。

まとめ

ショートニングは、スナック菓子の風味や食感を向上させるために不可欠な油脂です。製造方法の改善により、安全性も高まっており、適量であれば健康への影響は少ないと考えられています。

ただし、ショートニングは高カロリー食品であるため、食べ過ぎには注意が必要です。

もし、特定のスナック菓子について詳しく知りたい場合は、その製品の原材料名などを調べてみると良いでしょう。

ご不明な点があれば、お気軽にご質問ください。