わけぎを使った酢味噌和えの作り方

 はい、今が旬のわけぎを使った酢味噌和えの作り方ですね！シンプルながらも美味しい一品です。

材料

• わけぎ：1束（約100g）
• [基本の酢味噌]
  • 味噌：大さじ1.5～2（お好みで。白味噌を使う場合は少し多めがおすすめです）
  • 酢：大さじ1
  • 砂糖：大さじ1
• お好みで
  • 練り辛子：少々（少量加えると味が引き締まります）
  • 白ごま：少々（風味と見た目のアクセントに）

作り方

1. わけぎの下処理をします。

   • わけぎは根元を切り落とし、よく洗います。
   • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、少し塩（分量外）を加えます。
   • わけぎの白い根元の部分から先に入れ、30秒ほど茹でます。
   • 次に葉の部分も入れ、全体で1分～1分半ほど、色鮮やかになり、少ししんなりするまで茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
   • 茹で上がったわけぎは冷水に取り、粗熱を取ります。
   • 水気をしっかりと絞り、4～5cmの長さに切ります。
   • （より美味しくするために） わけぎの白い部分を軽く叩いて繊維をほぐすと、味が染み込みやすくなります。また、葉の部分をまな板に広げ、包丁の背などで軽くしごくと、ぬめりが取れて食感がよくなります。（この工程は省略してもOKです）

2. 酢味噌を作ります。

   • ボウルに味噌、酢、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
   • お好みで練り辛子を少量加え、混ぜます。
   • 味を見て、甘さや酸っぱさを調整してください。

3. 和えます。

   • 切ったわけぎを酢味噌のボウルに入れ、全体をよく和えます。

4. 盛り付けます。

   • 器に盛り付け、お好みで白ごまを振って完成です。

ポイント

• わけぎの茹で加減が大切です。シャキシャキとした食感を残すように、茹ですぎに注意しましょう。
• 酢味噌の味はお好みで調整してください。味噌の種類によっても風味が変わるので、お好みの味を見つけてみてください。
• わけぎの代わりに、葉ねぎやニラなどでも美味しく作れます。

ぜひ、旬のわけぎを使って美味しい酢味噌和えを作ってみてくださいね！